Секреты пищевого поведения за Новогодним столом

Наверно, все любят вкусно покушать, в этом мы единодушны. Вкусная пища это то, что может доставить удовольствие быстро, здесь и сейчас. Существуют гены распознающие вкус пищи, у всех людей это разные вариации, поэтому восприятие вкуса индивидуально, оно кодируется и передается по наследству.

Восприятие вкуса происходит за счет рецепторов, расположенных на верхней поверхности языка, это мы знаем со школьной скамьи...  Зоны восприятия вкуса на спинке языка строго постоянны, имеют свое место и площадь занимаемой поверхности. Как же  происходит восприятие вкуса?

Жидкое или растворенное слюной вещество проникает к луковицам вкусовых сосочков на поверхности языка, от которых информация по нервным волокнам поступает в соматосенсорную зону коры головного мозга. Количество рецепторов определено генетически и их чувствительность зависит от сочетания различных факторов.

Люди, имеющие низкое восприятие соленого или сладкого, склонны употреблять больше соответствующих продуктов для получения желаемого вкуса, что приводит к развитию проблем со здоровьем и развитию ожирения.

Недостаточное распознавание жирной пищи приводит к увеличению доли жиров в рационе. Люди с генетическими поломками склонны потреблять больше пищи и имеют высокий риск развития ожирения.

У некоторых людей наследственная высокая чувствительность к горечам. Такое восприятие горького вкуса может негативно сказываться на разнообразии меню, т.к. люди стараются избегать горьких продуктов: кофе, баклажаны, редис, руккола, специи…Эти продукты содержат витамины и антиоксиданты — полезные для нашего организма вещества. Ограничивая их, существует риск развития недостатка микронутриентов.

Результат восприятия вкуса зависит от разных факторов:

Вкус и обоняние тесно связаны. Простуда и нарушение носового дыхания  приводит к изменению восприятия вкуса, пища кажется безвкусной, аппетит снижается.
С возрастом количество рецепторов изменяется, и вкус притупляется.
Со временем продукты с определенным вкусом мы хуже различаем, если часто их употребляем, нужно разнообразить меню.

Часто досаливая пищу мы уменьшаем чувствительность к соли и способствуем отекам, которые здоровья и красоты не добавляют.

Сладкоежки нуждаются в постоянном увеличении дозы сахара, тк становится труднее различать сладкий вкус, рецепторы к нему привыкают, а это  добавляет  лишние килограммы. 

Восприятие вкуса и запаха часто меняется после перенесенных инфекционных  заболеваний, таких как короновирус. Восстановление прежнего уровня  восприятия вкуса и обоняния занимает достаточно долгое время, все зависит от физиологических ресурсов человека, ослабленные люди все переносят тяжелее и длительнее.

О чем может говорить изменение вкуса?

Постоянный вкус металла во рту или другой инородный вкус может сообщать вам о наличии системного заболевания или быть симптомом хронического отравления, например в результате профессиональных вредностей.

Кислый вкуса во рту говорит о заболеваниях желудочно-кишечного тракта (например рефлюкс).

Горечь  во рту сигнализирует о заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

Чем грозит однообразное питание?

*Недостаток одних витаминов и микроэлементов и переизбыток других;

*белковая недостаточность–белок это строительный материал для обновления клеток тела;

*возникновения различных заболеваний, «все лекарство и все яд» в зависимости от дозировки, нужно чувство меры;

*увеличение веса тела-недополучая какие либо питательные вещества организм надеется их извлечь из большего объема пищи повышая аппетит.

Рекомендации к Новогоднему застолью.

*Не мучайте себя голодом перед тем, как сесть за праздничный стол, позвольте себе легкий ужин, чувство насыщения наступает не сразу, вид красивых блюд повышает аппетит, есть риск переесть и потерять интерес ко всему происходящему.

*Выпейте перед застольем  стакан воды, это уменьшит обьем свободного места в  желудке и аппетит немного снизится, появится возможность растянуть удовольствие- еще вся ночь впереди.

*Делайте паузы, прожевывайте тщательно пищу, отслеживайте чувство насыщения.

*Ограничьте количество соков из пакетов, сладких газированных напитков,они содержат огромное количество сахара, что создает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу.

*Важно соблюдать питьевой режим. Алкогольные напитки обладают мочегонным действием, организм теряя жидкость сгущает кровь, увеличивается нагрузка на сердце и сосуды. Печень страдает сильнее всего в праздник, она работает со значительной перегрузкой  снижая интоксикацию организма от алкоголя и помогая переваривать огромное количество калорийных деликатесов, поэтому на порцию алкоголя две порции негазированной воды.

*Хорошо устроить после праздника разгрузочный день, чтоб желудочно-кишечный тракт пришел в себя после праздничных соблазнов и обилия высококолорийной пищи.

Материал подготовила психолог ОССО Главина Тамара Геннадьевна